CARPACCIO WOŁOWE

Najsmaczniejszy i najcenniejszy element oddzielony od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej. Przeznaczenie kulinarne: przede wszystkim do przygotowywania wykwintnych steków, jak również do duszenia lub gotowania. Polecana do przygotowania befsztyku, Chateaubriand, boeuf strogonow oraz wybornego tatara.

Składniki

  • 120 g polędwicy wołowej
  • 40 g rukoli
  • 40 g parmezanu
  • 1 cytryna
  • 40 ml oliwy z oliwek z tłoczenia na zimno (extra virgin)
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie

  1. Na desce do ubijania położyć natłuszczony pergamin, ułożyć na nim plaster polędwicy wołowej. Przykryć folią spożywczą i rozbić płaskim tłuczkiem na plaster o grubości 4 mm.
  2. Zdjąć folię i tak przygotowane carpaccio ułożyć na talerzu (usunąć delikatnie pergamin, aby nie uszkodzić mięsa).
  3. Plaster mięsa skropić cytryną, posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem do smaku, a na końcu skropić oliwą.
  4. Wstawić carpaccio do lodówki na ok. 15 minut, aby mięso się zmacerowało.
  5. Gotowe carpaccio wołowe podawać z listkami młodej rukoli i zestruganym w wiórki parmezanem. Ponownie skropić oliwą, udekorować cząstkami cytryny.

Czy wiesz, że...

część mięsa wołowego mająca styczność z opakowaniem może zmienić barwę na ciemniejszą z odcieniem szarym? Nie jest to oznaka zepsucia, ale naturalny proces utleniania. W kilka minut po odpakowaniu mięso zmieni barwę na właściwą.
Zobacz wszystkie przepisy